Que faire avec une pâte brisée ? 15 idées

Avec une pâte brisée, préparez une quiche, une tarte aux légumes, des chaussons, des bouchées pour l’apéro ou une tarte aux fruits. Un reste de fromage, quelques œufs, une boîte de thon ou des pommes suffisent souvent à composer une garniture. La pâte brisée convient aussi bien au salé qu’au sucré, qu’elle soit faite maison ou prête à dérouler.

Pour choisir vite : partez sur une quiche si vous avez des œufs et du lait, sur une tarte fine si vous manquez de temps, ou sur des chaussons si vous voulez emporter votre repas.

Table des matières

Choisir une recette avec ce que vous avez

Les temps ci-dessous comprennent une préparation simple et la cuisson. Ils peuvent varier avec l’épaisseur de la garniture et votre four. Une pâte ronde garnit en général un moule de 26 à 28 cm et donne 4 parts en plat principal ou 6 en entrée.

Que faire avec une pâte brisée : assortiment de recettes salées faciles

Dans le frigo ou le placard	Idée	Temps indicatif	Pour quel moment ?
Œufs, lait, fromage	Quiche sans viande	40 à 50 min	Dîner ou brunch
Tomates, moutarde	Tarte fine à la tomate	30 à 40 min	Déjeuner rapide
Restes de légumes cuits	Tarte aux légumes	35 à 45 min	Repas familial
Fromage ou tartinade	Petites bouchées	25 à 35 min	Apéro
Pommes ou poires	Tarte aux fruits	35 à 45 min	Dessert
Un peu de sucre	Biscuits avec les chutes	15 à 25 min	Goûter

8 idées salées pour un repas facile

1. La quiche au fromage, avec ou sans lardons

Garnissez un moule avec la pâte et piquez le fond à la fourchette. Battez 3 œufs avec 20 cl de lait ou de crème, puis ajoutez une poignée de fromage râpé. Pour une version aux lardons, faites-les revenir avant de les répartir sur la pâte. Versez le mélange et enfournez environ 30 à 35 minutes à 180 °C.

Que faire avec une pâte brisée : idées de desserts aux fruits et aux chutes

Servez avec une salade pour un dîner. La quiche se mange aussi froide au déjeuner ou coupée en petites parts pour un brunch.

2. La tarte fine tomate et moutarde

Étalez une fine couche de moutarde sur la pâte, en laissant un bord libre. Ajoutez des rondelles de tomates, un peu de fromage si vous en avez et des herbes. Repliez légèrement le bord et faites cuire 25 à 30 minutes à 200 °C. Pour éviter un fond détrempé, épongez les tomates coupées avant de les poser.

3. La tarte aux restes de légumes

Répartissez sur la pâte des légumes déjà cuits : courgettes, carottes, poireaux ou brocolis. Ajoutez du fromage émietté et, pour une garniture liée, 2 œufs battus avec 15 cl de lait. Faites cuire environ 30 à 35 minutes à 180 °C. Égouttez les légumes très humides avant de les utiliser.

4. La tarte thon et tomate du placard

Égouttez une boîte de thon et émiettez-la sur le fond de pâte. Ajoutez une petite boîte de tomates concassées bien égouttées, puis un peu de fromage râpé. Faites cuire environ 30 minutes à 190 °C. Une cuillère de moutarde sous le thon apporte du relief sans exiger d’autres ingrédients.

5. La tarte oignons et fromage

Faites revenir 3 ou 4 oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Répartissez-les sur la pâte, ajoutez des morceaux de fromage, puis versez 2 œufs battus avec 15 cl de lait. Comptez environ 30 à 35 minutes de cuisson à 180 °C. Un reste de fromage à pâte dure ou de fromage de chèvre convient très bien.

6. Les chaussons aux légumes et au fromage

Découpez la pâte en quatre, puis déposez sur chaque morceau une petite cuillère de légumes cuits et un peu de fromage. Humidifiez les bords, repliez et soudez avec les doigts ou une fourchette. Faites cuire environ 20 à 25 minutes à 190 °C. Laissez tiédir avant de les glisser dans une boîte pour le déjeuner.

7. Les tartelettes pour le brunch

Découpez des disques de pâte avec un verre et placez-les dans des moules à muffins. Ajoutez un peu de fromage et de légumes cuits, puis une cuillère de mélange œuf-lait. Faites cuire environ 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise.

8. Les bouchées roulées pour l’apéro

Étalez sur la pâte une fine couche de fromage frais, de pesto ou de tartinade de légumes. Roulez-la, placez-la 15 minutes au frais pour faciliter la découpe, puis coupez des tranches d’environ 1 cm. Posez-les à plat sur une plaque et faites-les cuire 15 à 20 minutes à 190 °C. Ces roulés seront plus sablés que feuilletés.

5 desserts avec une pâte brisée

Une pâte brisée non sucrée fonctionne très bien pour un dessert : les fruits, la compote ou une légère couche de sucre apportent la douceur nécessaire.

9. La tarte aux pommes et à la compote

Étalez quelques cuillères de compote sur le fond de pâte. Disposez 3 ou 4 pommes coupées en fines tranches, puis saupoudrez d’un peu de sucre ou de cannelle. Faites cuire 30 à 35 minutes à 190 °C. Sans compote, posez directement les pommes sur la pâte.

10. La tarte rustique aux poires

Déposez des tranches de poires au centre de la pâte en gardant environ 4 cm libres sur le pourtour. Ajoutez une cuillère de sucre et, si vous en avez, un peu de poudre d’amande. Rabattez les bords sur les fruits et faites cuire 30 à 35 minutes à 190 °C. Une plaque suffit : aucun moule n’est nécessaire.

11. Les tartelettes aux fruits de saison

Garnissez de petits moules avec des disques de pâte. Ajoutez des morceaux de pommes, de poires, d’abricots ou de prunes selon la saison. Saupoudrez légèrement de sucre et faites cuire environ 20 à 25 minutes à 190 °C. Une fine couche de poudre d’amande sous les fruits aide à absorber leur jus.

12. Les chaussons à la compote

Découpez quatre morceaux dans la pâte. Déposez une petite cuillère de compote épaisse sur chacun, repliez et soudez les bords humidifiés. Faites une petite entaille sur le dessus pour laisser sortir la vapeur, puis enfournez 20 à 25 minutes à 190 °C. Attendez quelques minutes avant de déguster : la compote reste brûlante à la sortie du four.

13. Les biscuits aux chutes de pâte

Rassemblez les chutes sans trop les travailler, étalez-les et découpez des formes. Saupoudrez de sucre, avec un peu de cannelle si vous aimez. Faites cuire environ 10 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Deux autres idées quand le frigo est presque vide

14. La tarte fine aux oignons

Quelques oignons, un peu d’huile et la pâte suffisent. Faites fondre les oignons émincés à la poêle, répartissez-les sur la pâte et repliez le bord. Ajoutez du poivre ou des herbes sèches, puis faites cuire 25 à 30 minutes à 190 °C. Coupez en petits carrés pour l’apéritif ou servez avec une salade.

15. Les bâtonnets salés

Coupez la pâte en bandes, badigeonnez-les d’un peu d’eau et parsemez-les de graines, d’herbes sèches ou de fromage râpé. Torsadez-les délicatement et faites-les cuire environ 12 à 18 minutes à 190 °C. Sans garniture, une pincée de sel et de poivre suffit.

Quelles idées rapides pour un dîner, un brunch ou un apéro ?

Dîner : la quiche au fromage (1), la tarte aux restes de légumes (3) ou la tarte thon et tomate (4) se garnissent avec des produits de base et se servent avec une salade.
Brunch : les tartelettes en moules à muffins (7), la tarte fine tomate et moutarde (2) ou la quiche coupée en petites parts (1).
Apéro : les bouchées roulées (8), les bâtonnets salés (15) ou la tarte fine aux oignons coupée en petits carrés (14).
Déjeuner à emporter : les chaussons aux légumes et au fromage (6), une fois tiédis.
Goûter ou dessert : les biscuits aux chutes (13), les chaussons à la compote (12) ou la tarte aux pommes (9).

Comment réussir la cuisson et adapter la garniture ?

Pour une garniture humide : faites revenir les légumes crus qui rendent beaucoup d’eau et égouttez les conserves. Vous pouvez aussi précuire le fond 10 minutes à 180 °C, garni de papier cuisson et de légumes secs, avant d’ajouter la garniture.
Pour une quiche qui se tient : attendez que le centre soit pris avant de sortir le moule. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
Pour une version végétarienne : associez légumes, œufs et fromage, ou choisissez une tarte fine aux légumes sans appareil aux œufs.
Sans produits animaux : choisissez une pâte sans beurre et garnissez-la de légumes cuits, de moutarde ou de tartinade végétale. Pour le sucré, utilisez des fruits et de la compote.
Sans moule : préparez une tarte rustique sur une plaque, en repliant les bords pour retenir la garniture.

Une pâte maison s’utilise comme une pâte prête à dérouler : étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur. Si elle est très molle, un passage au frais aide à la manipuler. Pour une pâte du commerce, gardez son papier cuisson sous la tarte s’il est adapté au four.

Peut-on préparer une tarte à l’avance ?

Oui. Faites cuire la quiche ou la tarte, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Consommez-la dans les 2 à 3 jours. Réchauffez les parts au four quelques minutes pour retrouver un fond plus croustillant ; elles peuvent aussi se manger froides.

Pour prendre de l’avance sans ramollir la pâte, vous pouvez également cuire les légumes la veille, les conserver au frais et garnir la tarte juste avant la cuisson. Utilisez seulement des restes encore bons à consommer et déjà conservés au réfrigérateur.